2017. november 27., hétfő

Csornai töltött sertésrolád








Ezt az ételt először készítettem el a 100 magyar ételcsoda című szakácskönyvemből,de természetesen egy kicsit az én ízlésvilágomra hangoltam a receptet.


Hozzávalók:

4-500 g sertéscomb 4 szeletre vágva
400 g darált sertéshús(comb,lapocka)
1 kisebb fej vöröshagyma(apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma(csakis magyar)!!!
1 púpozott teáskanál fűszerpaprika
1 csapott teáskanál füstölt fűszerpaprika(elhagyható)
1 ek mangalicazsír 

Frissen őrölt feketebors

A mártáshoz:
A hús sült zsírja
1 közepes fej vöröshagyma(apróra vágva)
1 púpozott teáskanál fűszerpaprika
Őrölt kömény

bors
1 ek liszt
1,5 dl tejföl
1-2 dl húsalaplé(vagy víz)



A sertéscombokat hosszúkás formára kiklopfoljuk,sózzuk,borsozzuk.
A töltelékhez a darált húshoz adjuk,a hagymát,zúzott fokhagymát,a fűszerpaprikákat,sót,borsot.
Jól összekeverjük,4 részre osztjuk.
A hússzeletekre egy halom tölteléket teszünk,szorosan felgöngyöljük,majd kötözőspárgával összekötjük,hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
Forró zsíron mind a 4 oldalát körbepirítjuk,tányérra szedjük.
A visszamaradt zsíron megpirítjuk a hagymát,levesszük a tűzről,megszórjuk a fűszerparikával,majd a hús tekercseket visszatesszük és felöntjük annyi vízzel,hogy félig ellepje a húsokat,fűszerezzük,köménnyel,sóval,frissen őrölt borssal.
Lefedjük,és addig főzzük még a hús kellően puha nem lesz.(Ez kb 1 óra).
Ezután kivesszük a párolóléből a húsokat,felhúzzuk az alaplével(vagy vízzel) és behabarjuk.
Kiforraljuk,majd átpasszírozzuk a mártást.
A húsroládokat 3 részre vágjuk.
A mártással és nokedlivel tálaljuk.





2017. november 17., péntek

Padlizsánkrém





Ez tipikusan az az étel amit a húsimádó férfiak is szeretnek.
Grillezési szezonban mindenképp faszénen süssük meg a padlizsánokat,mert akkor igazán ízletes,füstös padlizsánkrémet kapunk.
Én abszolút a házi majonézes változatért rajongok,de a lustábbak elkészíthetik boltiból is.
Fém konyhai eszközöket mellőzzük,mert bebarnítja a padlizsánt.



Hozzávalók:

3 db kisebb padlizsán
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma(lereszelve vagy fokhagymanyomón áttörve)
1 tojássárgájából készített majonéz,vagy 2 evőkanál kész majonéz.
Fél csokor petrezselyem zöld 
1 tk citromlé

Bors



A padlizsánokat villával egy pár helyen megszurkáljuk,grillen vagy sütőben addig sütjük még össze nem szottyan.(200 fokos sütőben ez körülbelül 1 óra).
Hosszában kettévágjuk,jól besózzuk,majd műanyag szűrőben hagyjuk lecsepegni 1-2 órát.
Ezalatt a lilahagymát a lehető legapróbbra vágjuk,majd besózzuk,félretesszük.Célszerű ezt is egy szűrőbe tenni,hogy a felesleges nedvesség távozni tudjon,de az is jó ha  kinyomkodjuk.
A padlizsánt egy műanyag,porcelán vagy fakanállal kikaparjuk a héjából,majd összetörjük.
Hozzáadjuk a majonézt,lilahagymát,fokhagymát,citromlevet,az aprított petrezselymet,végül sózzuk-borsozzuk,jól összekeverjük.
Én szeretem ha egy kicsit darabosabb a krém,de ha valaki krémesebben szereti,akkor egy botmixerrel lepürésítheti.
Egy pár órára hűtőbe tesszük,hogy az ízek kellően összeérjenek.
Pirítóssal,sok zöldséggel tálaljuk.



2017. november 4., szombat

Zserbó






Azon kevés házi sütemények egyike amit én is szeretek.
Karácsonykor nálunk kötelező eleme a menüsornak.
Sajnos idén nem tudtam eltenni lekvárt,de szerencsére nagyon finomat sikerült vennem a piacon :)





Hozzávalók:

Tésztához:

480 g liszt
150 g zsír(mangalica)
50 g vaj
50 g cukor
100 ml tej(langyos,zsíros)
20 g élesztő
2 tojássárgája
csipet só

Töltelékhez:

500 ml házi sárgabarack lekvár
300 g darált dióbél
200 g porcukor

A tetejére:

200 g étcsokoládé
1 ek olaj(elhagyható)


Elveszünk a cukorból 1 evőkanállal,elkeverjük a langyos tejben az élesztővel együtt,felfuttatjuk.
A liszthez hozzáadjuk a cukrot,sót,zsiradékokat és a tojások sárgáját,végül az élesztős tejet.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk,és meleg helyen 40 percet hagyjuk kelni.
A diót összekeverjük a porcukorral.
Mindhárom tésztát kis tepsi méretűre nyújtjuk(kb:35x25 cm).
Az első tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük,megkenjük lekvárral,majd a porcukros dióval megszórjuk.
Erre jön a következő lap,lekvár,cukros dió,az utolsó tésztalappal lefedjük és jó mélyen a tepsi aljáig villával egy pár helyen megszurkáljuk.
15 percet pihentetjük,ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
30 perc alatt készre sütjük.
A mázhoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk,elkeverjük benne az olajat,majd a kihűlt tészta tetejét bevonjuk vele.
Hűvös helyen hagyjuk megdermedni.






2017. június 3., szombat

Aranygaluska házi vanília sodóval





Édességimádó,kedves kollegáimnak és szomszédjaimnak készítettem el utoljára.
Receptjével tartozom pár embernek.
Íme:


                                                       Hozzávalók:

Tésztához:

400 g finomliszt(átszitálva)
30 g élesztő
100 g cukor
150 ml zsíros tej
2 tojássárgája
50 g vaj(olvasztott)
1 kezeletlen citrom héja lereszelve
1 csipet só

Tetejére:

200 g darált dió
100 g cukor
30 g vaj(olvasztott)


Sodóhoz:

4 tojássárgája
400 ml zsíros tej
250 ml tejszín
1/2 vaníliarúd kikapart magja és 10 csepp eredeti bourbon vanília kivonat,ha nincs,akkor 1 vaníliarúd kikapart magja.
1 ek finomliszt 
80 g porcukor
csipet só




  1. A tejből elveszünk kb fél decit, meglangyosítjuk, elkeverünk benne 1 tk cukrot és az élesztőt, majd felfuttatjuk.
  2. Ezalatt a liszthez hozzáadjuk a cukrot, a 2 tojássárgáját, az olvasztott vajat, az élesztős tejet, majd a maradék tejet és a reszelt citromhéjat,végül a sót,Jól kidagasztjuk, majd 1-2 órát kelesztjük.
  3. Egy nagyobb jénait vagy egy kisebb tepsit kikenünk egy kevés vajjal.
  4. A tésztát jó ujjnyira kinyújtjuk, majd egy kisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,az olvasztott vajban megforgatjuk vagy megkenjük őket,a cukros dióban meghempergetjük,majd tepsibe egymáshoz szorosan sorakoztatjuk. (Ha maradt cukros dió öntsük a tetejére).
  5. 200 fokos elő melegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük. (Ha nagyon barnulna a dió a tetején, akkor tegyük lejjebb a sütőlapot.)
  6. A sodóhoz a tojássárgáját a cukorral, a vaníliakivonattal és a liszttel,sóval,jól kikeverjük, majd tűzre téve, lassan öntözgetve bele a tejet és a tejszínt, lassú tűzön 10-15 percig főzzük, közben gyakran egy habverővel kevergessük meg.
  7. Hűlés után is sűrűsödni fog!


2017. május 10., szerda

2017. február 28., kedd

Tradícionális tiramisu





 Aki ismer az tudja,hogy egyáltalán nem tartozom az édesszájú emberek csapatába.
Leginkább elkészíteni szeretem az édességeket,süteményeket.
De van 1-2 finomság aminek én sem tudok ellenállni. :)
Ha megkérdeznék,hogy mi az abszolút kedvenc édességem akkor biztosan azt felelném:
Az igazi klasszikus tiramisu......
Rengeteg étteremben van kínálaton,azonban nagyon-nagyon ritkán lehet jót enni,ezért én nem is kísérletezgetem,hanem inkább elkészítem itthon....
Most legutóbb a kislányom készítette el,majdnem teljesen egyedül :)
Íme a receptem:



Hozzávalók 4-6 főre:

500 g mascarpone(szobahőmérsékletű)
5 tojás(szobahőmérsékletű)
5 ek cukor(legtöbbször eritrittel készítem,de természetesen bármilyen egyéb cukor és édesítőszer is megfelel)
2 tk vaníiliakivonat
1 csipet só
1 doboz manner babapiskóta(szerintem ez a babapiskóta a legmegfelelőbb tiramisu készítéséhez)
1-2 ek cukrozatlan holland kakaópor
kb 3-4 adag hideg,erős espresso kávé
egy gondolatnyi alkohol:esetemben marsala bor,vagy amaretto,de tökéletesen megfelel a konyak,a whiskey és a fehérrum is.


Az alapanyagokat vegyük ki a hűtőből,hagyjuk,hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek,közben főzzük meg a kávét és hűtsük is le.Először a tojásokat kettéválasztjuk.A fehérjét közepesen kemény habbá verjük egy csipet sóval.A sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal addig keverjük,még a cukor teljesen el nem olvad.
Ez egy nagyon fontos lépés,mert borzalmas élmény tud lenni,ha csikorog a cukor a fogad alatt miközben kanalazod a tiramisut.
Hozzáadjuk  a mascarponét,majd a felvert tojásfehérjéket,óvatosan csomómentesre keverjük.
A kávéhoz hozzáadjuk a marsalát(vagy bármelyik másik alkoholt a felsoroltak közül)majd egyesével belemerítjük a babapiskótákat,amiket egy jénaiba vagy egy nagyobb tálba lefektetünk.
Tehát egy sor babapiskóta,rá a krém fele,kakaópor,babapiskóta,krém,kakaópor.
Ha pohárba készítjük akkor krém,kettétört piskóta,krém,kakaó,piskóta,krém,kakaó.
Hűtőbe tesszük legalább 4 órára,de másnap a legfinomabb.