Ezt az ételt először készítettem el a 100 magyar ételcsoda című szakácskönyvemből,de természetesen egy kicsit az én ízlésvilágomra hangoltam a receptet.
Hozzávalók:
4-500 g sertéscomb 4 szeletre vágva
400 g darált sertéshús(comb,lapocka)
1 kisebb fej vöröshagyma(apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma(csakis magyar)!!!
1 púpozott teáskanál fűszerpaprika
1 csapott teáskanál füstölt fűszerpaprika(elhagyható)
1 ek mangalicazsír
Só
Frissen őrölt feketebors
A mártáshoz:
A hús sült zsírja
1 közepes fej vöröshagyma(apróra vágva)
1 púpozott teáskanál fűszerpaprika
Őrölt kömény
Só
bors
1 ek liszt
1,5 dl tejföl
1-2 dl húsalaplé(vagy víz)
A sertéscombokat hosszúkás formára kiklopfoljuk,sózzuk,borsozzuk.
A töltelékhez a darált húshoz adjuk,a hagymát,zúzott fokhagymát,a fűszerpaprikákat,sót,borsot.
Jól összekeverjük,4 részre osztjuk.
A hússzeletekre egy halom tölteléket teszünk,szorosan felgöngyöljük,majd kötözőspárgával összekötjük,hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
Forró zsíron mind a 4 oldalát körbepirítjuk,tányérra szedjük.
A visszamaradt zsíron megpirítjuk a hagymát,levesszük a tűzről,megszórjuk a fűszerparikával,majd a hús tekercseket visszatesszük és felöntjük annyi vízzel,hogy félig ellepje a húsokat,fűszerezzük,köménnyel,sóval,frissen őrölt borssal.
Lefedjük,és addig főzzük még a hús kellően puha nem lesz.(Ez kb 1 óra).
Ezután kivesszük a párolóléből a húsokat,felhúzzuk az alaplével(vagy vízzel) és behabarjuk.
Kiforraljuk,majd átpasszírozzuk a mártást.
A húsroládokat 3 részre vágjuk.
A mártással és nokedlivel tálaljuk.
Ez tipikusan az az étel amit a húsimádó férfiak is szeretnek.
Grillezési szezonban mindenképp faszénen süssük meg a padlizsánokat,mert akkor igazán ízletes,füstös padlizsánkrémet kapunk.
Én abszolút a házi majonézes változatért rajongok,de a lustábbak elkészíthetik boltiból is.
Fém konyhai eszközöket mellőzzük,mert bebarnítja a padlizsánt.
Hozzávalók:
3 db kisebb padlizsán
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma(lereszelve vagy fokhagymanyomón áttörve)
1 tojássárgájából készített majonéz,vagy 2 evőkanál kész majonéz.
Fél csokor petrezselyem zöld
1 tk citromlé
Só
Bors
A padlizsánokat villával egy pár helyen megszurkáljuk,grillen vagy sütőben addig sütjük még össze nem szottyan.(200 fokos sütőben ez körülbelül 1 óra).
Hosszában kettévágjuk,jól besózzuk,majd műanyag szűrőben hagyjuk lecsepegni 1-2 órát.
Ezalatt a lilahagymát a lehető legapróbbra vágjuk,majd besózzuk,félretesszük.Célszerű ezt is egy szűrőbe tenni,hogy a felesleges nedvesség távozni tudjon,de az is jó ha kinyomkodjuk.
A padlizsánt egy műanyag,porcelán vagy fakanállal kikaparjuk a héjából,majd összetörjük.
Hozzáadjuk a majonézt,lilahagymát,fokhagymát,citromlevet,az aprított petrezselymet,végül sózzuk-borsozzuk,jól összekeverjük.
Én szeretem ha egy kicsit darabosabb a krém,de ha valaki krémesebben szereti,akkor egy botmixerrel lepürésítheti.
Egy pár órára hűtőbe tesszük,hogy az ízek kellően összeérjenek.
Pirítóssal,sok zöldséggel tálaljuk.
Azon kevés házi sütemények egyike amit én is szeretek.
Karácsonykor nálunk kötelező eleme a menüsornak.
Sajnos idén nem tudtam eltenni lekvárt,de szerencsére nagyon finomat sikerült vennem a piacon :)
Hozzávalók:
Tésztához:
480 g liszt
150 g zsír(mangalica)
50 g vaj
50 g cukor
100 ml tej(langyos,zsíros)
20 g élesztő
2 tojássárgája
csipet só
Töltelékhez:
500 ml házi sárgabarack lekvár
300 g darált dióbél
200 g porcukor
A tetejére:
200 g étcsokoládé
1 ek olaj(elhagyható)
Elveszünk a cukorból 1 evőkanállal,elkeverjük a langyos tejben az élesztővel együtt,felfuttatjuk.
A liszthez hozzáadjuk a cukrot,sót,zsiradékokat és a tojások sárgáját,végül az élesztős tejet.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk,és meleg helyen 40 percet hagyjuk kelni.
A diót összekeverjük a porcukorral.
Mindhárom tésztát kis tepsi méretűre nyújtjuk(kb:35x25 cm).
Az első tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük,megkenjük lekvárral,majd a porcukros dióval megszórjuk.
Erre jön a következő lap,lekvár,cukros dió,az utolsó tésztalappal lefedjük és jó mélyen a tepsi aljáig villával egy pár helyen megszurkáljuk.
15 percet pihentetjük,ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
30 perc alatt készre sütjük.
A mázhoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk,elkeverjük benne az olajat,majd a kihűlt tészta tetejét bevonjuk vele.
Hűvös helyen hagyjuk megdermedni.
